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Ingrédients:

Le croustillant ;
– 40 gr de beurre mou
– 50 gr de cassonade
– 50 gr de farine T45
– 1 belle pincée de fleur de sel

La pâte à choux ;
– 125 gr d’eau
– 125 gr de lait demi-écrémé
– 110 gr de beurre
– 250 gr d’œufs (5 œufs)
– 1 cuillère à café bombée de sucre semoule
– ½ cuillère à café légèrement bombée de fleur de sel
– 145 gr de farine T45

Pour la crème chantilly ;
– 300 gr de crème liquide à 35%
– 1 c à s de café soluble
– 30 gr de mascarpone
– 25 gr de sucre glace
– 1 ½ de feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide et pressée

Pour la ganache au chocolat:
– 100 g de chocolat noire
– 125 ml de crème liquide

Préparation:

Le croustillant ou le craquelin ;
– Dans la cuve du batteur et à la feuille, mélanger tous les ingrédients de façon homogène
– Étalez la pâte à 2mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisée
– Réservez au frais .

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